“本來想把菜名起為“貓媽風味豆豉辣醬”滴,但感覺名字長了點,所以就改為簡潔版滴啦,這個醬醬個人感覺比外面買滴還好“7”呢,不單隻在選材上咱講究質量要上乘,更注意它的衛生品質,還有一樣重要的是,不加任何新增劑,防腐劑啊,絕對綠色健康,讓家人在吃到美味辣醬的同時,更享受到安全的保障,是不是很好呀~”
1、原料
2、豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡
3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦
4、搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味
5、小火,冷油,下花椒慢炸
6、花椒出味後,用篩把它撈出來不用
7、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製
8、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊
9、放入極少量的鹽
10、加入白砂糖
11、再放點生抽
12、小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以啦~
做這個醬醬的時候,火不能大,全程都是中小火在慢慢地熬。