“炎熱的夏天,冰激凌必不可少,自己做的,沒有新增劑,材料十足,一起享受清涼美味吧。”
1、糖的總用量根據個人口味增減,200g淡奶油加入20g糖打發,冷藏待用。芒果取果肉打成泥,待用。
2、蛋黃加入剩餘的糖,打發,打到顏色變淺,出紋路,然後加入酸奶,攪拌均勻。這次用了熟酸奶,顏色受了點影響,下次改用白色的應該會更漂亮。
3、一定要隔水加熱,不斷攪拌,特別注意盆邊,不要讓蛋奶液被燙熟,那樣會起硬塊。
4、一直加熱到輕微沸騰,蛋奶液變濃稠,紋路不消退為止。
5、提前備好一盆冰水,熟了的蛋奶液迅速放入冰水降溫。
6、蛋奶液冷卻後,加入芒果泥,一定不要熱著時候加,影響味道。
7、最後加入事先打發的奶油,攪拌均勻,就可以放冰箱冷凍了。每隔一小時攪拌一下,最大程度的避免起冰碴,攪拌越充分,冰激凌越細膩。
8、用裱花袋擠在紙杯裡,點綴一些芒果塊。趕超哈根達斯了有沒有。
有的方子說蛋奶液不需要沸騰,但是為了安全衛生,我是加熱到沸騰了,只要不停攪拌,就不會出蛋花的。