“外甥女蒸的嫩玉米羹,非常有特色,原汁原味,像年糕,粘糯香甜,吃一口停不下來的感覺,蒸兩鍋沒吃夠。”
1、嫩玉米去皮洗淨,摘乾淨玉米鬚備用。這玉米是自家種的粘玉米,特別新鮮,掐一下好多漿。
2、三隻玉米用擦絲器擦碎,打入雞蛋,雞蛋視情況加,如果玉米漿很多可以加1個雞蛋或者不加,加入適量的鹽、蔥花、五香粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、扒玉米的時候,注意留一些靠近玉米的嫩葉,去掉玉米鬚,反覆清洗乾淨備用。
4、蒸鍋加入適量多的水,放上蒸屜,先碼好玉米葉,多放幾個玉米葉防漏,然後用小勺舀出調好的玉米雞蛋糊,注意慢慢填滿每個玉米葉,然後蓋上鍋蓋大火燒開,中火大約蒸10分鐘左右即可。
5、玉米雞蛋羹就蒸好了。
6、出鍋裝盤。
鮮嫩玉米的選擇,買玉米時注意,最好選七八成熟的,太嫩,水分太多,太老,其中的澱粉增加,蛋白質減少。挑玉米,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,可以蒸或煮著吃,口感和營養最好。漿太多的則太嫩,如不出漿,就說明玉米老了,煮出來口感不好。