“揚州煮乾絲是一道淮陽名菜，刀工精細，用料考究，湯汁濃而鮮美。說起此菜的來歷，它與清乾隆皇帝下江南有關。乾隆曾多次下江南到揚州，那時揚州的地方官員便聘請許多名廚師為乾隆制菜。其中有一個菜名叫“九絲湯”，原料是取用豆腐乾絲、口蘑絲、銀魚絲、玉筍絲、紫菜絲、蛋皮絲、生雞絲、千張豆腐乾絲，或加進海蔘魚翅與火腿絲，加雞湯、肉骨頭湯煎煮，美味盡入乾絲。於是揚州煮乾絲就名揚天下。後來只是原料難弄。因陋就簡，就多用豆腐乾絲、雞絲與火腿絲來作原料，改名為“雞火煮乾絲”了。
咱老百姓吃這道菜沒有這麼複雜，簡單一些味道也不錯哦。”
1、將豆腐卷切成細絲並散開。（我的刀工不好）
2、木耳泡發後洗淨切成細絲。
3、蝦仁對半切開，用黃酒醃製。（蝦仁煮好後成螺旋狀）
4、小油菜洗淨縱向切開。
5、蔥切小粒，香菜切碎。
6、煮鍋里加入適量清水，大火燒開，加入薑末、濃湯寶、咖哩熬製湯底漸濃。
7、加入木耳、乾絲煮片刻，加入蝦仁煮開。
8、加入油菜、香菜立即關火，撒上香蔥粒和白胡椒粉。
1濃湯寶和咖哩塊都有鹹味，所以我沒有另外加鹽。
2最好選用自己熬製的高湯。
千里飄香谷
