揚州春捲怎麼做|揚州春捲的做法

“揚州春捲是江蘇揚州著名的漢族小吃，春令食俗。春捲由春餅演變而來，創始於唐代，至明代揚州開始有專營春捲的店鋪。清代有詩入讚揚州春捲曰：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”。春捲的餡料隨著四季的不同而有所變化，如薺菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。
非常喜歡韭黃的味道，無論是炒還是做成餡料，都是特別提味的一道食材。現在正是韭黃上市的季節，將它做成春捲，真的是非常美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

揚州春捲的做法步驟

• 1、新鮮冬筍去殼後洗淨煮10分鐘，再切成絲

• 2、韭黃洗淨後切寸段

• 3、胡蘿蔔切絲

• 4、碗中放入3g玉米澱粉，再兌適量清水調勻備用

• 5、豬裡脊肉切絲，並放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米澱粉，倒入少許清水攪拌均勻

• 6、鍋中倒油，油熱後倒入肉絲，中火煸炒

• 7、炒至肉絲變白倒入筍絲，並調入生抽、1g鹽、糖

• 8、煸炒一會後倒入適量水，蓋上鍋蓋燜2分鐘

• 9、放入胡蘿蔔絲，並調入1g鹽和雞精翻炒片刻

• 10、倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡，炒勻後即可關火

• 11、盛入碗中待其放涼，拌入韭黃，再撒點白胡椒粉拌勻備用

• 12、取一張春捲皮鋪平，把餡料放在下面

• 13、捲到1/3處

• 14、將左右兩端摺疊過來

• 15、順勢捲到頭就可以了

• 16、下入五到六層熱的油鍋中，炸至金黃即可出鍋

• 17、吃的時候可以沾點醋，或自己喜歡的蘸料，非常美味呢！

小竅門

1、新鮮筍最好要煮一下，這樣可以去除筍裡的草酸
2、韭黃和蒜黃長得比較相似，在購買的時候一定要看清楚，否則味道就兩樣了
3、炸好的春捲最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂，這樣吃起來不會太油膩