“我家共十三口人,平時為了工作大家各奔東西,也只有到春節時大家才聚在一起,所以春節家宴,我都會提前準備,讓分別了一年的家人吃上色香味俱全的年夜飯。
按照我家的習慣,飯前一碗湯,所以第一道菜我會上田園魚丸湯。魚丸表示一家人終於團團圓圓聚在一起,魚也代表著年年有餘的意思,添加了甜玉米、胡蘿蔔,讓這碗湯看起來更有食慾。”
1、準備好魚丸的材料,去大骨的魚肉、肥肉
2、去掉魚皮,魚肉和肥肉一起剁成泥
3、蔥薑末用料酒浸泡成蔥薑汁,30克澱粉用30克的清水調成水澱粉備用
4、剁成泥的魚肉用生抽,老抽,鹽,胡椒粉,雞精,蔥薑汁攪拌起勁
5、順著一個方向將魚泥攪成勁後加入水澱粉,再攪起勁,再加入水澱粉,如此迴圈攪拌至魚泥起勁,按壓有彈性即可
6、攪拌好的魚泥靜放2個小時以上,如果時間充裕可以放入冰箱過夜
7、甜玉米胡蘿蔔切小塊
8、魚泥靜放一段時間後就可以拿出來做魚丸了,左手抓一把魚泥,從虎口處擠出魚丸,用湯匙挖出放清水中
9、魚丸做好後,小火將魚丸慢慢煨
10、魚丸快熟時加入玉米胡蘿蔔塊,轉大火將玉米胡蘿蔔煮熟,加入鹽,少量味極鮮醬油攪勻後即可起鍋
1、魚肉中加點肥肉會讓魚丸更脆嫩,如果不喜歡肥肉可以不加
2、魚泥一定要順著同一個方向攪拌
3、攪拌好的魚泥一定要靜放2個小時以上,最好能放過夜
4、配菜可以選用自已喜歡的如山藥,磨菇等