1、所有食材準備好。
2、牛肉先成條，再改刀切成丁。
3、再將牛肉剁成肉泥。（如果有攪拌機可以使用攪拌機，但我懶得事後刷洗，而且手剁的更勁道些。）
4、香蔥和香菇洗淨，切成末，和薑末牛肉泥一起裝入碗內。（需要選擇一個深些的碗，方便攪拌。）
5、加入雞蛋。
6、再加入適量的澱粉（澱粉的量大約在100克左右，也就是和2個雞蛋的體積差不多大）麻油，生抽，少量鹽（有了生抽，鹽也可以省略不放），胡椒粉（一點點，只是提個味道）。然後用筷子順著一個方向使勁攪拌5分鐘左右。
7、鍋內燒開水。
8、雙手充分洗淨，用左手抓一把肉糜，然後用手擠出一個圓圓的擠子，右手拿一把勺子接住，放入滾水中，一接觸熱水，一個丸子基本上就定型了。
9、所有丸子都從水中浮起。即可關火。撇去浮沫，備用。
10、番茄洗淨，在頂部開十字花刀。
11、鍋內燒熱水，將番茄放鍋中，燙半分鐘，撈出。
12、剝掉番茄的外皮。
13、將番茄切成小丁，放入碗內備用。
14、炒鍋加熱倒少量食用油。
15、倒番茄下鍋翻炒片刻。
16、加入番茄醬再翻炒片刻，並將番茄壓成泥。
17、將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中，燒滾後，撒上香菜即可關火裝盤。
1，雖然咱們鄙視外面賣的丸子摻了很多面粉，吃起來太面，沒啥牛肉味，但是家庭製作牛肉丸子的時候，還是需要加入一定量澱粉的，不然牛肉丸子口感會很老。加了適量的澱粉後，口感會很滑嫩。
千里飄香谷
