“前段時間病了,好容易好了,最近好好補補。鯽魚和豆腐富含蛋白質和鈣,蘿蔔更被叫做“窮人的人蔘”,生開熟補,所以這個湯營養非常好,很補。做起來也不難,雖然費時一些,但營養和味道都是很好的。在菜市場看到一對情侶買魚,女孩說要喝鯽魚湯,男孩嫌魚小,買了四條……其實鯽魚湯本來就是為了喝湯,以吃魚肉為目的的話我們還是選擇其他大魚比較方便。
”
1、原材料合影,忘了蒜瓣……
2、醃魚:鯽魚收拾乾淨,擦淨肚子裡的黑膜,控幹水分,在魚的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一湯匙料酒混勻,均勻塗於魚身內外。(之所以要控幹水分,就是為了不稀釋醃魚的調料,魚切花刀是為了更好入味,只切一面,否則魚太爛不好操作)
3、準備配料:豆腐切塊,蔥切絲、薑切片(我這次的經驗教訓,我的蔥就剩後半截了,我用了,結果魚湯有點發青……大家一定要選蔥白啊!!!)
4、蘿蔔去皮切絲(不要太細,比土豆絲粗些,隨性點)
5、燒一鍋開水,將豆腐放入煮片刻撈出。(這一步的目的是去掉豆腥味)
6、再放入蘿蔔絲,煮到沸騰後撈出。(蘿蔔有芥子味,而且煮湯容易苦,所以也要先煮一下)
7、豆腐和蘿蔔絲都撈入涼水中。
8、煎魚:準備好配料,魚就醃得差不多了,可以開始炸了。不沾平底鍋燒熱後放入適量油。(如果是普通炒鍋的話先用生薑擦下鍋再放油,也不容易粘魚皮。油量不用太多,比炒菜量多一半就行)
9、油熱後將魚放入,改花刀的一面向下。不要用鏟子,可以轉動鍋讓油脂與魚充分接觸;同時將蒜瓣丟入一同煎制。(剛放進去一定不要鏟,否則魚皮一定爛;放魚前控下魚上的水,小心熱油濺,注意防護)
10、魚煎一會,覺得魚皮變乾硬後翻面,同上煎另一面,煎到兩面焦黃後撈出。
11、在煎魚的油中放入薑片蔥絲爆香
12、將蔥、姜、蒜轉移到煮鍋中,加入適量水,大火燒。(如果只用一個鍋,就等蔥姜爆香後加入清水即可)。
13、水燒熱以後將魚放入(不用燒開,如果之前加的熱水就可以直接放魚了),大火燒開。
14、大火燒開以後撇去浮末,放入豆腐塊,轉小火慢燉一小時左右。
15、一小時左右,湯會呈奶白色,這時加入蘿蔔絲,並加鹽調味,繼續煮到蘿蔔絲軟糯。
16、盛出即可。在冰箱找著幾根香蔥,切了點末打打顏色。慢火熬製的魚湯呈誘人的奶白色,口感也比較厚重。蘿蔔經過處理,也是濃濃的魚湯鮮味,沒有一絲臭蘿蔔味,非常好吃。這一大碗我都要消滅掉,不給別人喝……