醋椒魚丸湯怎麼做|醋椒魚丸湯的做法

“醋椒魚丸湯是一道特色湯食，主要材料為新鮮的魚肉。其味道鮮美，酸爽開胃。尤其在寒冷的季節來一碗醋椒魚丸湯，喝完後渾身上下都暖暖的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

醋椒魚丸湯的做法步驟

• 1、新鮮鮁魚去除內臟和魚腮清洗乾淨

• 2、從魚的尾部下刀，平刀片向魚頭方向取魚肉

• 3、片下來的魚肉剔除魚刺，去掉魚皮取淨魚肉大約500克左右，豬肥肉100克和魚肉一起剁成肉泥

• 4、蔥，姜，花椒清洗乾淨放入容器中加入沸水浸泡出味兒，放涼備用

• 5、剁好的肉泥放入容器中加一個雞蛋清，少許澱粉，80克香油，少許雞精和料酒攪拌均勻

• 6、倒入浸泡好的蔥、姜、花椒水用筷子順一個方向攪拌上勁，加水的時候要分多次加入

• 7、最後再加入適量的鹽攪拌均勻，這時的魚餡又會比較粘稠，再加入蔥、姜、花椒水攪拌均勻使魚餡吃透水分，放冰箱冷藏30分鐘。切記攪拌的時候一定要順一個方向這樣才能把魚餡攪上勁兒，做出來的魚丸嫩滑爽口，此次我攪拌魚餡兒的時間是30分鐘

• 8、蔥、姜剝去外皮，香菜擇洗乾淨去掉葉子，分別切成蔥、薑絲和香菜段

• 9、鍋中加水燒至40度左右改小火，左手握住魚餡從虎口處擠成魚丸用小勺下入鍋中

• 10、魚丸都下入鍋中以後改大火煮沸，撇去浮沫撈出魚丸盛入湯碗中備用，提前撈出魚丸是為了不會因煮制時間過長使魚丸失去嫩滑的口感

• 11、撈出魚丸後鍋中的湯汁加薑絲煮出味道

• 12、再加鹽，白醋，白胡椒粉，雞精調味兒，最後加蔥絲點幾滴香油關火

• 13、把調好味道的湯汁澆入盛魚丸的湯碗中，撒香菜段兒即可

• 14、裝入湯碗中，成品！