“週末,重慶陰雨連綿。
終於,冬天的腳步近了。
半山上的燈火星星點點,在朦朧的霧靄中若隱若現。
我在這個沒有暖氣的南方城市,感受著空氣中的絲絲寒意。
還會忽然想起《幽靈公主》中的主題曲。
本週一直想釋出美食菜譜和日誌,但總是拍好照片,卻懶得動筆。
並不難複雜的家常菜。
終於,還是寫完了。
很簡單又平常的:萵筍葉蛋花湯。”
1、雞蛋一枚打散,三分之一調羹料酒、三分之一調羹水,數滴醋打勻備用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使雞蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水澱粉備用。
2、萵筍葉浸泡洗淨,鍋中入水,入半茶匙鹽和數滴油,萵筍葉入開水焯水數十秒。(在水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠,不會因為焯水變黑。)
3、焯過水的萵筍葉撈出立刻放入涼水中浸泡。(入涼水浸泡也可保持蔬菜的翠綠。)
4、萵筍葉瀝乾水分,切丁備用。
5、鍋中重新入水,水開後將水澱粉攪勻緩緩分散倒入,一邊攪拌,一邊等待再次開鍋。(水澱粉遇熱後成為膠狀,可以增加湯的浮力,很容易打出蛋花並漂浮在湯表面。還有童鞋是在雞蛋中加入水澱粉攪勻,這個方法沒有試過,不知道效果如何。)
6、水開後將雞蛋液緩緩倒入鍋中,最好是繞著圈倒入,也可以用兩根筷子擋住碗邊兒,讓雞蛋液順筷子流下,更容易掌握。
7、下入萵筍葉,關火調入鹽和香油起鍋。
Ps:幾個小竅門:
1、蛋液中入料酒可以去腥,入醋和水可以使雞蛋更嫩,但不可多加。
2、在焯蔬菜的水中入油和鹽可以保持蔬菜翠綠,焯過水的蔬菜入涼水浸泡也可保持翠綠。
3、湯中入水澱粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花,雞蛋液要等水開後緩緩繞著圈倒入鍋中。