潮面製作的做法 中點傳奇—潮面製作 潮面製作怎麼做

“今天分享潮面的製作，是我根據奎元館的面製作的，可以說是完美破解，就是奎元館的味道，我用的是壓面機制作的，家裡要是沒有壓面機，可以用刀切，那就是手工面，配方有點小改動”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

潮面製作的做法步驟

• 1、材料:標準粉500克，鹽5克，碳酸鈉1克（也可以用陳村鹼水），雞蛋2個，水220克（如果做手工面用手揉的話水加260克）

• 2、將鹼和鹽倒入水中攪拌融化待用，將雞蛋打入麵粉中，

• 3、然後用刮刀攪拌均勻，

• 4、水分3次加入，每次加入後攪拌均勻，這裡開始機器和手揉開始分道揚鑣，機器的話做到麵粉的幹而不散，

• 5、然後用保鮮膜密封，放入冰箱靜置3小時，手揉的話將麵糰揉成光滑的麵糰，然後放入盆中醒30-60分鐘，然後開始下一步，將麵糰擀成長方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了

• 6、然後將面取出，

• 7、用壓面機開始壓面，

• 8、反覆的壓制，

• 9、直到壓成光滑均勻的麵皮

• 10、然後將麵皮分割成若干份，表面抹上面粉，

• 11、就可以進行麵條壓制了

• 12、壓好

• 13、麵條完成，下面開始製作，請關注另外一個帖子，中點傳奇—青菜肉絲麵

小竅門

最好配備一臺壓面機