“不管你是不是身為潮汕人?還是對潮汕的小吃非常感興趣，你既然進來了，我就吃定你了”，這是潮汕的私房廚師的宣言，小編跟著潮汕私廚，來給大家介紹一種用白薯來製作潮汕最最正宗傳統的小吃拔絲地瓜，身為潮汕的朋友，如果看到這種美食，肯定是最為熟悉不過了，而外來的朋友們看到美食更是口水流下三千尺。
白薯的做法之製作拔絲地瓜
潮汕私廚介紹材料：首先準備地瓜，兩個綿白糖，一勺半清水，適量花生油一大瓶。
潮汕私廚介紹用具：準備若干個碗碟，再準備一個有洞的類似漏斗鍋勺，準備一個不粘鍋，平底鍋也可以。
獨家準備過程：我們先把地瓜去皮洗乾淨，然後放在通風的地方進行晾乾去水，如果你想要乾燥的比較快，也可以用那種廚房紙巾把地瓜擦除，它表面的水分，然後再把地瓜切成三角形的地瓜塊。
獨家制作流程：
1.把所有的材料準備完畢之後就開始炸地瓜的過程，我們起鍋然後把油燒熱之後一定要把油燒的很熱之後，然後把切好的地瓜塊迅速的放入鍋裡面去炸油的量，一定要全部的把地瓜塊淹沒，炸到地瓜塊表皮金黃焦脆的時候，我們就可以關火炸到地瓜塊，熟透的時候就拿出，有洞的鍋勺，然後把地瓜塊撈出，瀝乾油放著備用;
2.把所有的地瓜塊都炸好，之後瀝乾油出鍋之後，我們把鍋裡剩餘的油用碗盛起來，然後把過清洗乾淨，燒乾燥之後把準備好的兩碗清水和白糖倒入鍋中，開大火煮到冒泡之後，轉小火，慢慢熬至熬至期間要用鍋勺不停的攪拌著鍋底，防止粘鍋，因為白糖很容易粘鍋導致燒焦;
3.慢慢熬製到糖水，變成濃稠狀，我們用鍋勺勺起來滴下去很緩慢，沒有流動性的時候，這個時候已經在轉變為糖漿的過程，我們繼續小火熬製，不停的攪動，熬製到你用鍋勺在嚼動的時候，如果有像沙子的感覺，那糖漿已經在轉變成糖沙的過程，這個時候糖漿的顏色會慢慢地變黃;
4.等到糖漿的顏色逐漸變為黃色的時候，你會聞到一種焦糖的味道，那麼你就趕緊的把炸好的地瓜塊放入糖漿裡面，然後用鍋勺快速的翻動，讓每一塊地瓜塊都能均勻的裹上糖漿，這個期間一定要中火熬製，火候不能過大，也不能過小，等到地瓜全部的裹上了糖漿之後慢慢的變成糖絲，有一種拉絲狀，這個時候就可以出過鍋享用了，享用的時候你要注意，不要燙到嘴，因為剛出鍋的拔絲地瓜，它的糖分很高，溫度也會很高。
小編聽完潮汕私廚的介紹之後，口水垂涎三尺，你們有沒有感同身受呢?小編更想拜師學藝了，不過這位師傅，更想讓我們自己去動手來製作，說不定青出於藍更勝於藍呢，說的沒錯，我們想做的朋友們就趕緊動起手來吧，小編相信，如果我們一起動手製作，肯定能用白薯製作出傳統正宗美味的拔絲地瓜小吃，期待各位的廚藝喲，小編後續還會為大家繼續分享其他的白薯的做法。
千里飄香谷
