鎮遠道菜怎麼做|鎮遠道菜的做法

“一座美輪美奐的古城，當然不會少一道絕對風味的老菜。鎮遠道菜也稱“陳年道菜”，儲藏時間越久，味道也越美，這是“時間的味道”，是時間賦予食物的，與鮮食截然不同，更加醇厚濃郁的味道。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

鎮遠道菜的做法步驟

• 1、選用頭大、葉長的新鮮青菜，洗淨後剝去莖皮；
• 2、取用大量細鹽塗抹均勻後，放入陶壇裡醃漬兩天；
• 3、鹽漬後取出日晒，晒軟後用手仔細搓揉，重新入壇鹽漬；
• 4、反覆五六次後將菜晒乾，洗淨，再次晒軟；
• 5、將晒好的青菜密封在陶罐裡，儲藏兩年以上即可食用。

小竅門

用上好的五花肉搭上陳年道菜——道菜扣肉又是一種常見的食用方法。鎮遠道菜的好味在於時間的發酵，人為二次製作賦予了這道菜獨特的風味。喜歡這道美食嗎？想知道我們在體驗長征路上享用的更多美食嗎？關注ICN《美食長征路》,我們將第一時間與你分享長征路上的無限美食。