鱈魚的做法 大失所望的“鱈魚” 鱈魚怎麼做

“cissey的日誌剛剛釋出，老饕就饞涎欲滴了。趕快去菜市場買了2塊“鱈魚”。為什麼打引號呢？老笨笨哭：那是假的呀！只因為老饕太饞了，超市就不賣魚，菜市場也是這位老闆獨家僅有的，2塊魚20塊錢，老饕覺得那麼貴了，就買回來。真的不知道鱈魚現在漲價得那麼凶呢。哭也無用了……
聽了老楊的話，俺又去“百度”了一下，放在《小貼士》裡給大家分享吧。希望友們不會像老笨笨這樣上當就好。不過老笨笨還真是吃魚的命，吃了木有任何不良反應哦！哈哈！”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鱈魚的做法步驟

• 1、魚一塊。都懶得叫它“鱈魚”了，每次還得打引號，累……

• 2、鮮姜幾片。先切了7片，蒸的時候覺得少，又切了一片放在魚身上了，所以是8片才對。

• 3、黃酒、蒸魚豉油、一克鹽，調成汁。

• 4、魚洗淨，破開兩半，調味汁澆在魚上，翻轉幾下，讓魚肉喝飽調味汁。醃漬10分鐘。

• 5、圓蔥半個，洗淨去皮，手撕成片。

• 6、6片姜鋪底，放魚在薑片上，魚上面鋪開圓蔥片，放兩片姜。

• 7、火上坐蒸鍋，放入足夠的水（因為是大火蒸，水少了怕幹鍋）燒開。放魚進去大火蒸10分鐘。關火，不要馬上揭鍋蓋，提防被蒸汽燙傷。2分鐘後揭鍋蓋取出來，去掉圓蔥和薑片。唉！真是醜的可以啊……

• 8、做點面子活吧！蒸魚之前炒了菜的，拿過來一點點做裝飾，這個樣子就不似那光禿禿的那麼難看了。

• 9、撕開一塊肉，看起來還可以吧，嚐嚐！其實吃起來口感也不錯，可它不是“鱈魚”啊！好在聽老楊說的，俺這個雖然不是鱈魚，但價格也不是鱈魚的價格，心就不是那麼痛了。其實這個魚蠻好吃的呢，呵呵！

小竅門

鱈魚？油魚？
“油魚”，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱。其商業價值並不高，屬低價魚類，因為含油量高，主要用於提煉工業用潤滑劑。2007年3月，針對不少香港市民購買“鱈魚”後出現腹瀉等不適症狀。香港特區食物環境衛生署食物安全中心在調查後釋出新聞公報，提醒公眾注意鱈魚與“油魚”的差別。公報指出，鱈魚的脂肪含量少於1%，而異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖(“油魚”)脂肪含量約20%，還含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由於蠟酯在人體內難以消化，因而囤積在直腸，導致排油腹瀉。

　　公報稱，排油腹瀉與普通腹瀉不同，不會導致體液流失，因此不會致命。並非所有人士均會受該蠟酯影響。不過，對於受影響人士，排油腹瀉會令人非常不適，患者一般會在進食“油魚”後30分鐘至36小時內出現胃痙攣，以及急性腹瀉，一般在24至48小時痊癒。

2007年8月，香港食物安全中心又推出《有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引》，向公眾介紹了分辨“油魚”和鱈魚的方法。並建議所有進口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”，同時不可使用“鱈魚”等其它俗名，以供業界和消費者分辨。