“鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯。鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
鱈魚是近些年才傳入我國的深海魚一種,剛傳入時只能在西餐廳才可以品嚐到,且價格昂貴,現在在超市也可以購到鱈魚,它肉質細膩,特別用油簡單煎,外皮煎至金黃酥脆,口感柔滑,鮮而不腥,嫩而不生,非常美味。”
1、鱈魚洗淨加少許料酒、鹽醃製十分鐘;
2、香蔥洗淨備用;
3、平底鍋中加橄欖油;
4、油熱後將鱈魚片放入鍋中小火煎制;
5、煎制過程中在魚身上磨入黑胡椒粉;
6、再撒少許鹽
7、兩面煎制金黃色即可
1、鱈魚油脂比較多,煎時不用加入太多橄欖油;
2、煎制時先用大火煎鎖住魚肉的水份,再轉成小火慢煎保證成熟。