1、把夾心肉剔除筋膜,用刀背輕敲肉面,再改刀切小塊,拌入鹽、料酒、水澱粉抓勻醃製10分鐘。
2、熱鍋冷油,鍋內加入小半鍋油,7成熱時把調製好的肉沾上全蛋液
3、再拍幹澱粉入鍋炸,炸至微黃撈出
4、再復炸一道
5、鍋裡留底油,放入番茄沙司,如果嫌稠可以適量加點清水
6、倒入炸好的肉丁
7、倒入炸好的肉丁
8、鍋內少許油,加入冰糖,小火熬製糖漿
9、將肉放在用小火熬好的稠糖漿中過一下,然後快速投入冰塊中,使其外面的糖漿成為硬殼。
10、配上水果擺盤
11、裝盤即可。夾一口咕咾肉入口,滋味讓舌尖驚豔,酸甜適口的醬汁,微涼的脆裹皮,還有讓人貪嘴的水果塊,味道口感深得咕咾肉精髓,擁躉眾多。