臘腸的烘乾方法是什麼|臘腸要烘多長時間

說到臘腸大家也一定都吃過，在南方家庭裡面一般都是自己製作臘腸，在北方卻很少，只有過年的時候會做一點，晾在院子裡冷凍，臘腸的口感在烘乾之後變得更有嚼勁了。那麼你知道臘腸要烘多長時間嗎？以及臘腸的烘乾方法是什麼呢？

一、臘腸要烘多長時間

臘腸在製作時要經過多重調味料醃製、灌腸風乾以及晾晒，每一道工序都是至關重要的，一般來說，臘腸自然風乾需要七天，根據各個地方的空氣溫度不同，晾晒的天數可能會不同，當然需要烘乾的程度也不一樣，一般來說在北方這種較乾燥的天氣臘腸蒸發水分需要5-6天，而在南方較潮溼的陰雨天氣則需要7-9天，因為南方天氣較溼冷所以晾晒時間要加長。

二、臘腸的烘乾方法

在不同的環境中，對臘腸的烘乾要求不一樣，蒸好的臘腸中含有很多的水分，有了這些水分反而使得臘腸的口感大打折扣，所以臘腸一定要達到哪種很乾的狀態。

其中最常用的方法就是自然風乾，可以把臘腸掛在陰面的陽臺上，窗戶開啟一個大縫，關上門之後等個7-10天之後就可以達到想要的狀態了。

還有一種就是將臘腸掛在陽光下暴晒，這種方法的好處是水分蒸發的迅速，而且強烈的陽光暴晒之後還能殺滅外面腸衣上的細菌，起到很好的殺菌作用，類似於西藏的風乾牛肉的方式。

一般來說剛灌好的臘腸要先在陰涼地方處平攤晾一天，這樣做可以使臘腸裡面的肉質能更好的定型入味，且會更加有滋味，在一個最重要的地方就是在製作灌腸的材料時，要儘可能多放一些鹽醃製，這樣可以使肉質更加緊實，而且就算儲存的時間久一些也不會壞，也能將更多的油逼出來，使口感更好，在臘腸晾晒時一定要把握好那個度，不要晒得過幹，幹過了就咬不動了。