臘香腸的做法

中國有很多的傳統習俗沿用至今，比如每年過春節前都要做臘肉、香腸，這個習俗可不是不是區域性小範圍的而是全國性大範圍的人們都在做的，不管南方還是北方，一到春節前家家戶戶都會做的，而且還是年年都要做的。每當大部分人都在做臘香腸的時候，就說明快過年了，臘肉香腸已經成了年味兒的首要出席代表了。那麼說到香腸，可能大家就會有疑問，臘香腸是怎麼做的呢?小編就來給大家科普科普臘香腸的做法。

臘香腸的做法

主要原材料就是豬肉

輔料：辣椒麵、花椒粉、胡椒麵、冰糖粉、白酒、鹽、雞精、生薑蒜末、澱粉。

首先選豬肉的話，要選三分肥七分瘦的新鮮豬肉，也可以單選裡脊肉作為瘦肉，再加點肥的進去，選好肉以後有一個特別的注意事項，選好做香腸的這部分肉千萬不要水洗，洗過的肉做臘香腸容易變質滋生細菌。

接下來就是把選好的肉全部切片，但是也不要切的太薄了。切好後把上面提到的輔料全部放進去，然後用手揉捏半個小時左右，讓各種輔料更好的融入肉裡，為了避免後面煮香腸吃的時候容易散，所以可以適量的放些澱粉進去，至於放辣椒和花椒可以根據口味進行減少或增加。(如果有不喜歡吃辣的朋友可以不放把香腸做成廣味的)捏好的肉就放在盆裡讓它醃製四個小時左右。

在醃製肉的時候，洗腸衣。先將腸衣翻一點過來，然後往裡面灌水邊灌水邊抖動，這樣做腸衣更容易翻出來，然後放鹽搓洗，沖洗一遍後再放乾麵粉再吃搓洗，主要就是要把腸衣上面的肥油全部搓掉同時也可以去味，到最後還有肥油的話就需要再次處理，最好用西餐刀，沒有的話也可以用菜刀刀背來刮肥油，這樣就不容易把腸衣刮破，刮完油之後再用鹽搓洗一遍。

前面兩個步驟都完成了的話，就可以開始灌香腸了，灌香腸的時候最好灌緊一點，只要不把腸衣灌破的情況下，只要裡面沒空氣的話，最好不要扎洞;這樣後面蒸香腸的時候不容易流油出來。

灌香腸的時候一般都是冬季，所以灌好後掛在通風的地方晾晒幾天，看著有點焉了乾燥了就可以收進去了，然後可以放冰箱裡面也可以煙燻一下。這些都做好了香腸就製作完成，也可以做著吃了。

以上就是川味香腸的做法，眼看就快過年了。如果有喜歡吃臘香腸的朋友，可以在空閒的時候自己製作香腸了，不過現在生活也方便太多了，有嫌麻煩的朋友也可以到街邊去進行機器灌香腸，不過機器灌的話肯定就沒有自己製作的樂趣和做好後的成就感了，畢竟自己親手做的肯定要比外面的乾淨衛生許多，製作細緻一點後面吃起來口感都會不一樣，而且還是深刻記憶的菜餚。