“蠔仔烙,對於一直在外遊蕩的小杭來說,滿滿是家的味道,老媽經常一句話:“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鮮魚露”,五大配角缺一不可才造就了一盤讓小杭掌櫃天天日思夜想的蠔仔烙。
主料選材方面,蠔一定要小個,並不是越大越好,大的膏滿腸肥的小杭覺得還是拿來白灼才是正經吃法吧哈哈!紅薯粉如果有農家自己做的就更好了!紅薯粉和水的調和比例是一比三。
記得要用紅薯粉哦紅薯粉哦,其實木薯粉做出來不怎麼好吃的……還是紅薯粉才最地道口感最好。”
1、將一碗紅薯粉倒入盆中;
2、倒三碗水進去薯粉中;
3、加適量的生粉;
4、用手將薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小顆粒不能溶化用手捏碎繼續攪拌;
5、將小蠔仔放入紅薯粉漿中攪拌均勻,小蔥切成圈圈灑進蠔仔薯粉漿中,攪拌均勻;
6、熱鍋,放入少量油;
7、熱鍋,放入少量油;
8、熱鍋,放入少量油;
9、倒入一層薄薄的粉漿,小火慢煎;
10、倒入一層薄薄的粉漿,小火慢煎;
11、基本凝固後淋上打好的雞蛋液;
12、等雞蛋液基本凝固後翻面,煎至兩面金黃;
13、等雞蛋液基本凝固後翻面,煎至兩面金黃;
14、用鏟子將蠔仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
15、裝盤放上切段的香菜點綴,魚露和胡椒粉調和成醬料,吃的時候蠔仔烙卷點香菜蘸點胡椒魚露就ok啦!超級美味大功告成!
1、要用紅薯粉哦!
2、要加點生粉才會起酥哦!
3、蠔要選小蠔仔哦!