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汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做

欄目: 私房菜 / 釋出於: / 人氣:1.56W
汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做

蠔仔烙,對於一直在外遊蕩的小杭來說,滿滿是家的味道,老媽經常一句話:“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鮮魚露”,五大配角缺一不可才造就了一盤讓小杭掌櫃天天日思夜想的蠔仔烙。
主料選材方面,蠔一定要小個,並不是越大越好,大的膏滿腸肥的小杭覺得還是拿來白灼才是正經吃法吧哈哈!紅薯粉如果有農家自己做的就更好了!紅薯粉和水的調和比例是一比三。
記得要用紅薯粉哦紅薯粉哦,其實木薯粉做出來不怎麼好吃的……還是紅薯粉才最地道口感最好。

食材明細

主料
  • 蠔仔 (1斤)
  • 紅薯粉 (1碗)
  • 清水 (3碗)
  • 雞蛋 (2個)
輔料
  • 生粉 (2小勺)
  • (適量)
  • 魚露 (2勺)
  • 白胡椒粉 (適量)
  • 芫荽 (3棵)
  • 鹹甜 口味
  • (工藝)
  • 廿分鐘 (耗時)
  • 普通 (難度)

汕頭蠔仔烙的做法步驟

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第2張

    1、將一碗紅薯粉倒入盆中;

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    2、倒三碗水進去薯粉中;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第4張

    3、加適量的生粉;

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    4、用手將薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小顆粒不能溶化用手捏碎繼續攪拌;

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    5、將小蠔仔放入紅薯粉漿中攪拌均勻,小蔥切成圈圈灑進蠔仔薯粉漿中,攪拌均勻;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第7張

    6、熱鍋,放入少量油;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第8張

    7、熱鍋,放入少量油;

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    8、熱鍋,放入少量油;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第10張

    9、倒入一層薄薄的粉漿,小火慢煎;

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    10、倒入一層薄薄的粉漿,小火慢煎;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第12張

    11、基本凝固後淋上打好的雞蛋液;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第13張

    12、等雞蛋液基本凝固後翻面,煎至兩面金黃;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第14張

    13、等雞蛋液基本凝固後翻面,煎至兩面金黃;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第15張

    14、用鏟子將蠔仔烙切成四份,再慢慢烘一下;

  • 汕頭蠔仔烙的做法 汕頭蠔仔烙——舌尖上的中國 汕頭蠔仔烙怎麼做 第16張

    15、裝盤放上切段的香菜點綴,魚露和胡椒粉調和成醬料,吃的時候蠔仔烙卷點香菜蘸點胡椒魚露就ok啦!超級美味大功告成!

  • 16、裝盤放上切段的香菜點綴,魚露和胡椒粉調和成醬料,吃的時候蠔仔烙卷點香菜蘸點胡椒魚露就ok啦!超級美味大功告成!

小竅門

1、要用紅薯粉哦!
2、要加點生粉才會起酥哦!
3、蠔要選小蠔仔哦!