“美味源自精心和愛心!在舉家團圓過大年的喜慶日子裡,用心用情用愛為親人烹飪這款家常菜吧——香菇油雞。如何烹製?用心選材,用情調味,用愛烹飪,讓這道美食充滿家的暖意,讓親人品出愛的滋味!”
1、備料一,淨全雞一隻,重約二斤半。
2、備料二,薑片、香蔥、泡發好的幹香菇、枸杞、蒜瓣。
3、開水煮雞:用加入姜、酒的開水略煮一下淨全雞,不要煮熟透。
4、醃製上色:在瀝乾水分的全雞身上及肚內塗抹一層焗雞粉及蠔油,醃製10分鐘。
5、燜煮全雞:將醃製好的全雞肚內放入香蔥後、移入高壓鍋,再放入薑片、生抽老抽、料酒、香蔥、枸杞、蒜瓣粒及冰糖,並加入適量水墊底,小火煮至跳閥一分鐘,關火燜至可開蓋。
6、澆潑上色:將全雞及湯汁移入炒鍋開慢火,翻雞身不斷用湯汁燒潑雞身,使其上色均勻,全身呈醬紅色即可入盤。
7、斬件裝盤:整雞放涼後即可斬切成塊拼裝上盤,並將炒鍋餘汁放入香菜,加入芝麻油後,澆潑在雞肉上。