“一提到回鍋肉，大家肯定就想到川菜。沒錯，回鍋肉算得上是經典川菜。不過，回鍋肉還真不僅川菜有，我們貴州菜裡也有，無奈黔菜的知名度比川菜差了很多很多。川式回鍋肉和我們黔式回鍋肉，在選料上都是用豬二層肉，不同在於川式回鍋肉一定要放郫縣豆瓣，我們的黔式回鍋肉就必須放貴州特有的糟辣椒，如果沒有這糟辣椒，做出來的就不叫黔式回鍋肉了。
每次吃回鍋肉，總會想起一個老同學，這同學是我學生生涯裡，同窗時間最久的一位，我們從託兒所就一個班，幼兒園、國小、國中都是一個班，就是到了高中雖不同班也還是同校的。常來的童鞋可能會留意到，我這人小時候在吃方面是很讓人討厭的，回鍋肉我國中前也還不吃，第一次入口吃回鍋肉就在我這同學家。我這同學家當年就住在我們國中上的那所學校家屬區，不記得是八年級還是九年級了，但記得是寒假放假的頭天中午，那天我們一堆人在這同學家幫班主任整理成績表，弄得有點晚，他們家的飯菜都上桌了，我們這群不害羞的孩子，啥也不管就自己盛飯吃起來，搶得那熱火朝天的，同學的爸媽在一旁看著，老怕不夠吃，還不斷上廚房給我們家菜，把家裡能做的都給我們做了，最後還把預留晚上做的五花肉給我們炒了一大份回鍋肉，這回鍋肉一上來，馬上被搶得只剩點點，我一看急了，趕緊也夾了一塊，還沒仔細看就入口了，真是好吃，軟糯而不油膩，等我想再夾的時候，早就被搶光光了。從那以後，每次去這同學家吃飯，我總會問有沒有回鍋肉，好幾次他媽媽還專門給我們做，每次都好吃啊。就是現在大家離得遠了，偶爾打電話，我還是會提到他家的回鍋肉。
這麼說起來，回鍋肉算得上是一道在我內心中有著特殊情感的菜，但我很少做。可我家領導就很愛吃回鍋肉，也不光是回鍋肉，滷肉、扣肉、紅燒肉、、、只要是有肥肉的菜都特喜歡。可在我們家別說是二層肉，五花肉這些帶肥肉的了，我連瘦肉都很少做，這也阻擋不了人家對肥肉的熱愛。家裡吃不到，人家就自己在外偷吃，即使我再三強調少吃帶肥的肉，可人家照吃不誤。這下好了，今年的體檢出問題了吧，B超的醫生就直接指著螢幕告訴他，好多白花花的，讓少吃肉尤其是肥肉。這下人家重視了，控制飲食加強運動啥的，半年下來還真有效果，肚子小了不少。
當然我們之間也定了個協議，就是家裡每3個月吃一次帶肥的肉，其餘時間他不可以在外面吃。這次的3個月之約，其實早在8月份就到了，領導沒提我就裝給忘記了，我以為他也忘了，誰知道人家壓根就沒忘，一直等著我提，看我一直沒動靜，實在忍不住了，打著要考試的幌子要求吃回鍋肉，還說如果考試前吃不到這回鍋肉會影響他考試的發揮。NND，連這種理由都給我抬出來了，如果真考不好，我不成罪魁禍首啦，未免留下後患，趕快在人家9月底考試前那幾天做上了這道【糟辣回鍋肉】。吃完，人家說滿足了，滿足就好，給我好好考，要不就太對不起我這五花肉了。
【關於糟辣椒】
糟辣椒也叫酸辣椒，是我們貴州常見一種調味品。在貴州幾乎每家每戶，都有個罐子，這罐子就是用來做酸辣椒。每年9月新鮮紅辣椒上市的時候，大家就會大筐大筐的買，這種辣椒肉質厚實、辣味不會太重，洗淨去蒂後加上新鮮去皮生薑、去皮大蒜一起砍碎，早年做糟辣椒的時候還自己砍辣椒的，現在都是用類似於絞肉機的工具在弄，菜場裡就有抓們絞辣椒的檔口，每年到做糟辣椒的日子，他們的生意就會特別好，每天都會排長隊等著打辣椒，非常壯觀，辣椒打好後，回家加鹽和白酒拌勻，然後放到專用罐子裡密封儲存，10多天後就能吃了。
製作糟辣椒的過程，不能粘生水和油，否則糟辣椒會生花無法久寸。你可知道這糟辣椒每年也就9月份能做一次，一做就要夠吃上一年的。做好後的糟辣椒椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，貴州人都特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的，我們做“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“等菜的時候糟辣椒就是靈魂，做冷盤和蘸水也常常會用到糟辣椒，就連做泡菜也會用糟辣椒做為基料。足以可見，這糟辣椒在我們貴州的重要性了吧。”
1、五花肉洗淨，蒜苗洗淨切段、薑切片，八角洗淨備用；
2、冷水鍋，下五花肉、薑片和八角；
3、開火煮至筷子能輕鬆插入五花肉，關火夾出五花肉；
4、將五花肉放於水龍頭下，用冷水沖洗；
5、五花肉沖涼後，切片；
6、燒熱炒鍋不放油，下五花肉；
7、五花肉爆油至肉片捲曲，盛出多餘的油；
8、下糟辣椒和蒜苗，翻炒均勻；
9、調入鹽和生抽即可出鍋。
1.用2層肉做更好，我不會認，就只能買五花肉了；
2.五花肉肉皮最好燒過後再刮乾淨，這樣能除腥味；
3.煮肉要冷水下鍋，煮好後沖涼水，這樣做出來的五花肉軟糯不油膩；
4.蒜苗也是一定要有的，這樣炒出來味道才好。
千里飄香谷
