“做過金針粉絲，但不是用的雞肉。年夜飯桌上這道蒸菜用的就是雞肉了，要的就是個彩頭---吉祥如意。
婆婆不能吃太油膩，但老人健康重要，營養也得搭配足了。雞肉較清淡，沒用油脂，嫩滑好吃。
加了雞肉的粉絲和金針菇，鮮美、嫩滑，一桌一大盤子一會就見底了···”
1、雞肉洗淨切細絲。
2、加入適量鹽，拌勻。
3、加入料酒。
4、加入生抽，充分拌勻；醃製20分鐘。
5、蔥、姜、蒜分別切細粒。
6、粉絲用溫水泡軟備用。
7、金針菇切去根部、洗淨備用。
8、取一大盤，鋪上金針菇。
9、將粉絲剪成小段，碼放在金針菇上。
10、鍋中油熱，爆香薑末。
11、倒入雞絲滑散。
12、淋入生抽，炒勻。
13、加入適量高湯，煮開。
14、將雞絲連湯汁一起倒在粉絲上。
15、鍋中水開，放入金針粉絲；蒸10分鐘。
16、另起一鍋，燒熱油，爆香蒜末。
17、將盤中蒸出來的湯汁倒入鍋中。
18、加入紅剁椒。
19、加入生抽調味。
20、淋入澱粉汁，勾薄芡。
21、勾芡好的湯汁淋到雞絲上。
22、撒上蔥花。淋上芝麻油；吃時拌勻。
1、雞肉用料酒醃製後一樣細嫩。
2、雞肉可以直接蒸，不炒也行。
3、雞肉、金針菇都很鮮，不需要加入別的調味品提鮮。
千里飄香谷
