“打甂爐是粵語對火鍋的統稱，鍋底是港式火鍋最重要的角色，並不是簡單的加調料煮，一般都是用高湯熬煮。兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後沾醬油吃用。其中港式火鍋的鍋底並以配料眾多為特點。肥牛、鯇魚、白鱔、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚，以至鵝肝、霜降牛肉，均是熱門配料。
香港人吃火鍋非常注重煮用的食材，特別對肉類，比如說豬肉片，牛肉片，豬肉片只選擇豬肉的五個部位，而牛肉片要選擇雪花牛肉，入口即化。香港人吃火鍋有規矩：先喝湯再涮肉；涮牛肉鮮涮九分熟，鍋底各有味道。
香港的火鍋種類之多，簡直可以說是世界各地的火鍋都齊聚一堂了，但是港人最常吃的還是廣東，澳門流傳到香港的火鍋，當然流傳到香港已經有了香港的特色。
最有特色的有醉雞鍋：把半隻至一隻的生雞連同花雕酒以及當歸、北芪、枸杞等中藥材作為鍋底，流行於香港及廣東各地。
粥底火鍋：即用大米熬成的粥來做火鍋湯底，起源於廣東順德。
豬骨煲：源自澳門，但流傳到深圳和香港後有不同的變化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜，以吃豬骨邊肉、吸食骨髓為主；香港的吃法則比較接近澳門，注重鍋底和配料，並且發展為火鍋。其作法是用豬大骨（豬棒骨）與其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗鹽調味而成奶白色的火鍋鍋底。
我現在發的這款是普通家庭版的鴛鴦鍋，有人以為香港人完全不吃辣，其實不少香港人是吃辣的，甚至有些人是無辣不歡的。”
1、湯底製作，色拉油加油（可按照口味選擇用豬油或者牛油）煸炒花椒。
2、微火煸炒出花椒香味（花椒千萬不能用大火來炒因為容易糊，糊了就變苦了）。
3、放入蔥段，蒜片，薑片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照個人口味新增）。
4、加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。
5、加入老抽炒出香味（豉油一定要炒過，才會很香）。
6、再加入麥芽糖，冰糖小火熬煮到氣泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放適量）。
7、將炒至好的醬料倒入鍋中，然後倒入老火靚湯加煮老火湯的食材（煲雞湯，然後用豬骨加牛肉煲出老火靚湯，兩種湯勾兌成這裡要用的老火湯）。
8、將燙底煮滾。
9、加入香菇熬煮。
10、再加入金針菇和洋蔥絲，用最小的爐心火慢熬，完成一半紅湯底。
11、下面製作白湯底，先用油鍋煸炒洋蔥絲。
12、洋蔥絲要煸炒到充分釋放出甜味，也就是洋蔥變軟變透明（用白洋蔥最好，白洋蔥比紫洋蔥甜）。
13、倒入沙爹醬（一定要用香港出的沙爹醬才會有港式風味，其他沙爹醬味道不同）。
14、放入切小的雪花牛肉和雪花豬肉片（所謂雪花肉就是肥肉分佈均勻的肉，如果能用日本和牛當然是最好的，但是隻要用雪花肉片都可以哦）。
15、讓肉片充分釋放出油脂，和沙爹醬的香味與洋蔥的甜味融合。
16、倒入火鍋另一半鍋中。
17、倒入老火湯（就是豬骨湯和雞湯勾兌的高湯）。
18、加入一點點薑末煮滾就是白鍋鍋底了這時候兩種湯底都完成了（同樣保持爐心微火來煮，其實剛才煮紅鍋就不要關火就行了）。
19、在平底鍋中放入雞油或者豬油。
20、加鹽打均勻蛋液（充分打勻後雞蛋會產生穀氨酸鈉，非常鮮美）。
21、魚沾上蛋液，沾均勻。
22、下鍋煎，這時候將只需要中小火來炸（有人會說魚直接下鍋煮不就行了，這樣不是魚肉都變老了，其實這一步有很多意思，首先第一去腥提鮮提香，第二是用中小火炸制過之後再放入火鍋中煮不但不會變老，還會使魚肉很嫩，嫩鍋中帶有炸制的香味，非常妙）。
23、注意火候，中小火併不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。
24、煎到金黃色，注意時時翻動觀察。
25、炸制金黃色即可備用（可以放入白鍋或者紅鍋煮吃）。
26、鍋中油不要倒出，放入蒜頭煸香（蒜頭不需要切，而是要煸香之後才用刀背拍成泥備用）。
27、在碗中放入沙爹醬。
28、放入沙茶醬，花生醬。
29、放入一點點芝麻油。
30、加入芫荽，
31、再放入剛才拍好的大蒜。
32、最後加入一點點蠔油就完成了蘸醬。
33、然後想吃什麼自己淥喇，來一個大合照。
港式火鍋蘸醬一般都會有很多種選擇，一般大家都會選擇花生醬，沙茶醬，或者沙爹醬做基底然後根據自己口味自行新增其他調味料。
千里飄香谷
