“朋友回四川老家探親,給我帶回了很多四川的特產。其中有川味的“臘腸、臘肉”等。我尤其喜歡四川麻辣口味的臘腸,非常好吃。
朋友的父親是當地的名廚,自制的臘味在那一帶非常有名。大叔每年臘月都要做很多,其中有薰味兒的,麻辣口味的,還有鹹甜口味的。這些臘肉臘腸可蒸,可製作煲仔飯,還可用來炒菜。
今天,做一道簡單的家常小炒,叫做“川臘腸炒荷蘭豆”。由於臘腸本身是帶有鹹味兒的,因此在炒的時候就可不用再放鹽了,裡面只放些雞精再烹些黃酒就很香了,既簡單快捷又好吃。具體做法如下;”
1、四川臘腸、荷蘭豆、蔥末、薑末、黃酒、雞精、烹調油。
2、炒勺上火燒熱,注入烹調油。
3、油熱下入臘腸煸炒。
4、把臘腸煸炒出油後,下入蔥薑末煸炒出香味。
5、蔥姜炒出香味後烹入黃酒。
6、烹入黃酒炒勻後,倒入荷蘭豆煸炒。
7、把荷蘭豆炒熟後撒入少許雞精。
8、放入雞精翻炒均勻便可出鍋。
此菜特點;色澤美觀、味道香濃、臘腸鮮香筋道、荷蘭豆清淡爽口,吃起來薰香麻辣味道十足。
溫馨提示;
1、臘腸可生炒,也可蒸熟再炒,蒸熟再炒吃起來會比較軟爛一些,適合老年人食用,但我喜歡生炒,吃起來有嚼頭。
2、還可用四川豆豉加幹辣椒來炒制,味道會別具風味,更加下飯。
3、臘腸也可以配西芹炒制,味道也不錯。臘腸燜飯更好吃,我的前篇日誌介紹過雙臘煲仔飯的做法,可供為參考。