快速醃酸菜的方法

酸菜是我們大家平時都很喜歡吃的一種蔬菜，而且酸菜的口感也是非常好的，多吃一些酸菜，對我們人體食慾的增加是非常好的，我們平時因為生病感冒這些疾病引起的食慾不振等等，都可以食用酸菜來解決，那快速醃酸菜的方法有哪些呢。

快速醃酸菜的方法

做法一

材料：有蓋的罈子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，薑片，花椒，酒，冰糖。

做法

1.事先準備好適量的涼白開，一定要是開水，還要是放涼了的。

2.準備1000克水和100克鹽，將其混合充分混合溶解。

3.然後再將適量的薑片、酒、冰糖、花椒放入其中攪拌均勻。

4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜。

5.將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中。

6.蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

7.放通風、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽臺角落的)。

小訣竅

1、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常鹹就行。

3、如果壇內生花了(表面有白色薄膜)，多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。

4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。

5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。

做法二

原料：有蓋的罈子一個、各種應季的蔬菜。

配料：涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。

培養泡菜發酵菌

1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。

3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了。

4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項

1、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

3、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

泡製

1、先加入大料、冰糖適量。

2、常用泡菜原料有蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮)。

3、蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。

4、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

6、每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

以上內容就是對快速醃酸菜的方法這個問題的回答，其實酸菜的做法是非常簡單的，主要大家有一定的廚藝，再按照上面文中介紹的方法來做，就可以做出好的酸菜來，酸菜在我國主要是醃製的，很多人會把我們的醃酸菜和韓國泡菜攪渾。