茄汁西葫蘆炒肉片怎麼做|茄汁西葫蘆炒肉片的做法

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄汁西葫蘆炒肉片的做法步驟

• 1、所有配料準備齊全。

• 2、姜，蔥切絲，放碗里加入一勺料酒，60g水。用手抓出蔥薑汁。

• 3、肉片放進蔥姜水裡充分按摩，直到肉片出現粘性，水分完全被肉片吸收，加入少許五香粉，生抽及老抽抓拌均勻。

• 4、肉片均勻上色後再加入少量澱粉抓勻，放一邊備用。

• 5、西紅柿切丁，西葫蘆切片備用。

• 6、熱鍋燒油，油溫8成熱下入肉片，不要急著翻拌等10秒左右，肉質可以定型。稍微翻炒片刻盛出備用（大概1分鐘，9成熟）。

• 7、下入西紅柿，調入鹽和五香粉，中大火炒出茄汁。這一步鹽一定要加，才可以快速出汁。

• 8、熬好這個程度就可以了。

• 9、下入西葫蘆翻炒片刻，已經看起來很誘人的顏色。

• 10、西葫蘆7成熟時加入肉片繼續翻炒片刻即可出鍋。

• 11、彷彿隔著螢幕都可以聞到香甜茄汁味，湯汁拌飯拌麵都特別好吃。

小竅門

1、醃肉時步驟一定要按順序來，這是決定炒出來的肉片是否嫩滑的關鍵。
2、肉片按摩手法很簡單。用手上下翻拌或者順一個方向攪動都可以。這樣出來的肉片吸飽水分才能嫩。肉片和水分的比例大概3:1。
3、炒茄子時一定要加鹽，否則出的慢，量也少。