“宮保汁在川菜中屬於“小甜酸”型別，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感覺。
相對於糖醋這種“大甜酸”，宮保汁使用的糖、醋都很有限，不會過酸或過甜。
宮保雞丁是川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”,幾成了中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。”
1、雞脯肉一塊，洗淨。
2、蔥白切段，姜切絲，幹辣椒一把，油炸花生米備用。
3、將雞脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、鹽、部分薑絲、生抽適量。
5、料酒兩勺。
6、幹澱粉5克。
7、用手反覆抓勻，入味15分鐘。
8、炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁。
9、滑散。
10、待雞丁變色剷出，控油備用。
11、留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入蔥白段、薑絲、幹辣椒。
12、中火翻炒至辣椒變色，有蔥香味兒飄出來。
13、倒入雞丁同炒。
14、倒入調好的宮保汁。（看著倒，我這個沒倒完）
15、略炒，待調味汁變濃稠。
16、出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關火！
17、起鍋，裝盤。
千里飄香谷
