你要問漳州有什麼美食，漳州人一定會推薦你去嚐嚐漳州的豆花。漳州豆花可以說是全國聞名，有的朋友千里迢迢趕去漳州，只為嘗上一碗漳州豆花。今天的文章將為您介紹一下漳州豆花和漳州豆花的做法。讓您在家中也可以嘗試自己製作豆花。
賣豆花的人，挑著豆花擔，走街串巷，不用吆喝，用一隻手的手指分別夾著瓷碗、瓷匙，用搖晃碰撞時發出的聲音而招引顧客。賣時，一手拿一把銅勺，將浮在塊狀豆花的表面的水份撈起潑掉，然後將豆花輕輕撈一勺倒在碗裡，爾後，再打上一匙煮熟泡在熱鍋裡的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的佐料，覆蓋在豆花上面，顧客吃時，自行攪拌。喜吃胡椒的人，還可撒上一點胡椒粉。這樣的一碗小食，色、香、味，都頗為奇特，百吃不厭。漳州豆花可清熱解暑，尤受老人和孩童的喜歡。
原料：
黃豆1000克、沙茶醬500克、熟石膏粉60克、蘿蔔乾500克、地粉400克、醬油200克、涼粉絲500克、味精15克、骨頭湯3000克、清水11000克
做法：
1、將黃豆淘洗乾淨，用清水泡四、五小時(冬天用溫水泡，時間長一些)，帶水磨成細末漿約3000克，然後加清水攪拌均勻，用蘿兒(墊布)或吊包瀝出豆渣。
2、涼粉絲放入骨頭湯鍋煮熟，蘿蔔乾剁成小粒，備用。
3、將石膏粉用水調好，放入缸底，豆漿放入鍋裡澆沸後，放入地瓜粉(用水調好)再煮至沸，倒入缸內，先起大花，後起小花，蓋上缸蓋，稍停半小時，凝結成稍硬塊狀即成。
具體方法：
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將幹豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出(加熱再濾，出漿率更高)，濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。
此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質的區別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。
4、食時，將豆花用鐵勺舀在碗中，放入適量的涼粉絲、沙茶醬、蘿蔔乾粒、醬油、味精、配上滷大腸更宜。
風味特點
所謂“豆花”，就是點了少量鹽滷或石膏的豆漿，出現絮狀的凝固物後，質地細嫩綿柔，因未成型，所以通稱“豆花”。
鹹豆花，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上醬油、味精、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料(滷豬肝沿、滷大腸、滷豬肺、滷肉、滷肉皮、滷蛋等)，細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口後隨著豆花粉絲一滑入肚，能健脾開胃增加食慾。
漳州豆花真是遠近聞名，在嫩嫩的豆花上淋上一勺提前做好的熱乎乎的汁，吃之前攪拌均勻，舀上一勺豆花，舀上一勺汁，一口塞進嘴裡，細細咀嚼。漳州豆花，喜歡的朋友也可以嘗試自己在家去做，方便快捷，簡單易上手，喜歡的朋友可以按照菜譜動手嘗試一下！
千里飄香谷
