“牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉除了蛋白質含量高以外，還含有血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素。一般來說，家庭經濟允許的話，小兒飲食中應該每天都有肉食，各種肉類中，牛肉的營養是最豐富的。
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒
在我們日常的生活中，家庭烹製肉牛的方法比較單調，一般是燉煮或是紅燒，像爆炒也有人試過，但效果不是很好，炒出的牛肉容易老硬，口感不佳，這是因為牛肉含水份雖然不少，但纖維組織很粗糙，所以儲存在纖維素中的水分也就特別容易流失，但如果根據牛肉的特點進行加工，揚長避短，很容易就可以把牛肉炒得比豬肉還嫩，具體的方法在於刀工上的處理和上漿滑油技巧，大家都知道，牛肉纖維粗，所以在切牛肉的時候，不管是切絲還是切片，都應該逆著切，不用擔心切的片或是絲散碎，粗纖維正好發揮了它的優勢，相互牽制的特點，牛肉儲存水份的能力特別強，在上漿的時候，用澱粉把牛肉包裹住，這樣炒出來的牛肉就會非常鮮嫩了。”
1、香芹切段
2、青紅辣椒切圈
3、泡辣椒切圈
4、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲
5、先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻
6、然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）
7、鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟
8、滑熟後撈出瀝乾油待用。
9、鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒
10、加入郫縣豆瓣煸炒
11、炒出香味後放入滑熟的牛裡脊,加蠔油、少許糖調味
12、最後加入香芹段煸炒
13、根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋。
烹製小技巧
1、注意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散後，漿水一破，水就流失，肉質變老。
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感老硬。
千里飄香谷
