“綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。中醫認為,綠豆芽性涼味經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利溼熱,適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。”
1、豆芽洗淨,備用。
2、辣椒蔥姜切好,準備花椒。
3、鍋內放適量油,先放入花椒和辣椒,放入蔥姜,炒出香味。
4、倒入豆芽,翻炒。
5、倒入適量料酒和醋,翻炒均勻。
6、放入青椒,加適量鹽,翻炒均勻出鍋即可。
1、綠豆芽性寒,應配上一點薑絲,我切的是片,因為好挑出來。
2.烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3.下鍋後火大點,要迅速翻炒,適當加些醋,才能儲存水分及維生素C,口感才好。