1、慕斯材料
2、紅豆用料理機打碎
3、提前將吉利丁片用冰水泡軟
4、將蛋黃和牛奶倒入鍋裡
5、小火煮至沸騰用刮刀拌勻到濃稠狀態後離火
6、加入紅豆用刮刀拌勻就可以
7、加入提前泡軟的吉利丁片攪拌均勻(用餘溫把吉利丁片融化)
8、淡奶油用打蛋器打發到出現紋路就可以,不用再打了
9、倒一半淡奶油到紅豆糊裡攪拌均勻
10、再倒回淡奶油裡攪拌均勻
11、在蛋糕卷出爐前十分鐘,把慕斯放入冰箱備用
12、抹茶卷材料
13、將牛奶倒鍋裡小火煮至沸騰後離火,抹茶粉用刮刀攪拌到沒有顆粒
14、加入玉米油混合均勻
15、剛倒玉米油時是水油分離不能混合那時迅速攪拌可以了,攪拌時邊邊濺起的油,用刮刀刮下再攪拌均勻
16、麵粉過篩二次,直接倒入麵粉,攪拌麵粉時不能劃圈圈,要順時針和逆時針,混合均勻
17、混合好麵糊一次加入蛋黃順時針和逆時針攪拌均勻
18、拌勻面糊是順滑濃稠無顆粒
19、蛋清加檸檬汁用低速打至粗泡
20、打到粗泡加入三分之一細砂糖(細砂糖要分三次加入蛋清)
21、轉中速打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖
22、轉高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖,直到打成溼性發泡,出現小彎鉤烤箱預熱,上下火180度
23、取三分之一蛋白霜到麵糊裡用翻拌手法均勻
24、混合好麵糊再回三分二蛋白霜裡
25、用翻拌手法,混合均勻
26、烤盤上鋪上油紙,把紅豆鋪在烤盤
27、再把麵糊倒進去烤盤
28、用刮刀刮平,用手敲擊烤盤底部,震出氣泡
29、放入烤箱,上下火180度,烤20分鐘。用牙籤插進去沒有面糊帶出來就代表烤熟了
30、蛋卷拿出來輕輕震出蛋糕裡的熱氣,表面會慢慢回落,蛋糕卷用烤網倒扣放凉,撕下油紙,放凉大概15~20分鐘
31、從冰箱拿出慕斯糊稍微攪拌一下,然後把它全部倒蛋糕裡,用抹刀抹平,靠近自己那邊起小山丘
32、用油紙把蛋糕捲起定型,把兩頭包好,放入冰箱冷藏2小時,
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