魚香肉絲的做法 【桃李廚藝】百吃不厭的家常菜，每餐必點——魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做

“喜歡魚香肉絲，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，醃製10分鐘

• 2、冬筍、木耳切絲

• 3、泡紅椒切末

• 4、蔥薑蒜切末

• 5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁

• 6、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用

• 7、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油

• 8、再下蔥薑蒜末炒香

• 9、下入冬筍絲和木耳絲翻炒

• 10、倒入肉絲合炒，

• 11、將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可

小竅門

冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
　　幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
　　做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。