主料
肩胛肉 ：500輔料
澱粉 ：15具體步驟
1.將薑切片後平刀拍成薑蓉、蔥切小段拍鬆一起放入碗中70毫升清水浸泡30分鐘，得到姜蔥水。
2.準備好食材：馬蹄袪皮，切成半粒玉米粒大小、肩胛肉先切片後切絲最後切成與馬蹄般大小的丁粒。
3.將切成丁粒的豬肉在案板上攤平，再在上面鋪上馬蹄粒，十字交叉，以均勻相距的間隔，各粗略剁20~30刀。
4.將剁好的肉餡放入調味碗中，加入鹽、白糖、料酒和胡椒粉。
5.邊拌攪肉餡，邊加姜蔥水，直至肉餅起勁（約12分鐘）。姜蔥水不能一次加入，要分批逐次加入。為防止吃到姜、蔥粒，要用漏篩過濾。
6.加入澱粉，再攪拌均勻。
7.然後將肉餡大致分成均等的等份，雙手輕沾清水，將分成等份的肉餡搓拍成大的肉丸。本菜所用的份量，在這裡分成四個肉丸，也可以分多一點，看各人的喜好，只要不過細小就行。
8.將白菜葉片先在煲底上墊好，鋪平，將肉丸輕輕放入。再將清水沿煲邊沿注入，水量為沒過肉丸3釐米的高度。小心，不能直接往煲中倒入，以免衝散肉丸。
9.放入乾貝、切成絲的雲腿。
10.大火燒鍋，差不多水開時，改最小火，將清水燒沸。加適量的鹽調味。
11.水開後上覆白菜葉，防止獅子頭浮出水面，這一點很重要。
12.土豬肉肉餡熬製1小時，其它一般豬肉肉餡熬製90分鐘，然後將白菜葉拿開，準備出鍋。
13.將小白菜用煮開、加了適量的鹽、花生油的油鹽水焯水30~40秒至斷生，熄火。
14.先將步驟12、13的肉丸、小白菜撈起盛盤，再將步驟12的湯汁注入，稍加整理，即成。
1、因雲腿、乾貝已經有鹹味，步驟10加鹽時，要小心。2、步驟8中用清湯替換清水，味道更加好。3、在步驟14中，要得到更加好的賣相顯示更高的檔次，可用吸油紙，將湯汁表面上的浮油吸清後再注入盛碗。4、沒雲腿、乾貝，可以不用，只是湯味稍差。
千里飄香谷
