“薰魚是江南一帶過年家家必備菜餚之一,薰魚並非是煙燻的,而是用醬油泡過之後油炸再用糖醋汁浸製而成。我家在安徽馬鞍山,可能是受上海鄰居的影響吧,薰魚多是糖醋味的,而糖醋味也是我最喜愛的口味。不怕您笑話,上個月和同事一起去洗浴中心,那兒的薰魚實在是好吃,吃了一大碗,結果是我的胃難受了一星期,看來再好吃再喜歡的也得悠著點。
那個味是忘不了了,往年都是爸媽做好的,快過年了,咱自己也動手做做,第一次做,還是蠻不錯的。”
1、青魚1條去掉魚頭,洗淨魚身、魚尾,斬成塊狀。
2、蔥、姜切絲,預備一些花椒和小茴香。
3、把魚塊放入乾淨的盆中。
4、加入蔥、姜、花椒、小茴香、老抽、鹽、糖、料酒,拌勻醃製24小時,中途翻身一次。
5、拌勻醃製24小時,中途翻身一次。
6、把醃好的魚塊放入竹匾中,晾乾水分,(天氣不好,我用電吹風吹了一會)。
7、鍋中倒入足夠的油燒到七成熱,放入魚塊分批炸制。
8、每批炸約6分鐘左右。
9、再準備些蔥花、薑末。
10、鍋中倒入少許油,下入蔥花和薑末小火煸香。
11、然後加糖、醋、水、少許鹽燒開。
12、最後倒入炸好的魚塊,翻勻,蓋上蓋子燜3-4分鐘,大火收汁即成。
13、酸甜入味的薰魚。
喜歡口味老些的,魚塊可以晾晒乾些,炸制後有咬勁。