“銀魚肉質細嫩鮮美，適用於炒、拌、炸、糟、熘等，可用來製作種種佳餚。“銀魚炒蛋”肥香嫩鮮，頗似黃金上的條條玉簪；“香炸銀魚”，外脆裡嫩，色澤金黃，香酥可口。以銀魚作餡，製成的“銀魚春捲”，其魚肉鮮嫩，香酥脆鬆，最佳者是銀魚作羹，滋味鮮美無比，使人聞之生津，食而不厭。“芙蓉銀魚“、“蔥油銀魚”等也都是別有風味的太湖名菜。此菜系將大銀魚加調料醃漬後，串在牙籤上成排，掛蛋液，拍上面包屑，油炸而成。成菜後，色澤金黃，脆嫩鮮香。”
1、原料圖片。
2、香蔥洗淨，切成3釐米長的段；姜洗淨，去皮，切成片。
3、將銀魚洗淨，控去水分，置盆內。
4、加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片，醃漬片刻。
5、雞蛋磕入碗內，用竹筷打散。
6、取銀魚控去水分，逐條用牙籤扦在銀魚的頭部。
7、一條挨一條（8條左右）地穿過排列串成排。
8、逐個做完，撒上幹澱粉。
9、然後，將串好的銀魚，逐片掛上蛋液。
10、再逐片拍上面包屑，捏實待用。
11、鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時。
12、再逐塊放入銀魚排。
13、炸至兩面呈金黃色時。
14、一塊撈出，瀝油。
15、再撥出牙籤，整齊裝碟即成。
16、上桌時，佐以一小碟“花椒鹽”或“番茄沙司”蘸食。
1．要挑選稍大的新鮮銀魚。串成排時要整齊。
2．一定要粘上幹澱粉後再掛蛋液，否則條與條間易分開。
3．炸銀魚排時的油溫要控制，過高易炸焦。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
千里飄香谷
