“朋友送了我一些紅薯粉絲,我連著好幾天都吃了酸辣粉,太過癮了,今天聽隔壁奶奶說,紅薯粉絲炒著吃味道也很好,於是我就按照老奶奶的做法做了個紅薯粉絲炒豆芽,我還是頭一回這麼做,沒想到居然太暢銷了,上桌就差點被搶光,還特別下飯,奶奶的做法果然不錯!紅薯粉絲比較好存放,家裡可以常備一些,沒有菜的時候拿一把出來炒炒,還是一道非常不錯的下酒菜。”
1、紅薯粉絲剪斷,提前用溫水浸泡半個小時。水溫稍微燙一些更好,不需要煮。
2、綠豆芽適量,準備跟粉絲差不多的用量,綠豆芽黃豆芽都可以。
3、配菜提前切好,我準備了一些韭菜提香,洋蔥切絲,紅椒切絲,生薑切絲。
4、油鍋燒熱,先下入紅椒絲,洋蔥和薑絲炒出香味,火候可以大一些,注意別把配菜炒糊了。
5、然後下入泡軟的粉絲,大火翻炒,粉絲放進來以後加一些水防止粘鍋。
6、加入豆瓣醬,白砂糖,白胡椒粉,料酒,生抽,老抽,蠔油,不要放鹽,這些調味料都是有鹹味的,再放鹽就鹹了,蓋上鍋蓋燜煮一會兒。
7、待湯汁收的差不多了就倒入豆芽,綠豆芽很快可以炒熟。
8、然後放入韭菜,韭菜也是很快可以熟的,可以等豆芽斷生了以後再放,稍微翻動就可以。
推薦幾個能替代的菜品,綠豆芽可以換成黃豆芽,黃豆芽可以提前焯下水再用;韭菜可以用青蒜苗代替,這個時候的青蒜苗特別香,韭菜到了夏天,味道就不如春天那麼濃烈了;菜裡雖然有辣椒,但是都不辣,實在不想要可以用胡蘿蔔切絲兒來代替,口感也很好;洋蔥可以換成大蒜,如果家裡有豬肉,剁一塊有肥有瘦的豬肉,先炒豬肉末,然後再進行其它步驟,吃著會更香。