椒麻虎皮雞爪怎麼做|椒麻虎皮雞爪的做法

“菜譜物語————椒麻虎皮雞爪
我愛美食，我愛滷菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒麻虎皮雞爪的做法步驟

• 1、不帶後結的雞爪洗淨瀝乾水份。

• 2、醃雞爪的麥芽糖準備一份，最好是純自制的那種，沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均勻。糖1：溫開水5

• 3、把剛瀝乾水的雞爪放進去進行醃製。醃的過程中一定要不斷攪拌均勻。讓每隻雞腳都能粘上滷汁。

• 4、準備一鍋能把雞爪全浸泡下去的油，等油溫燒到9成熱就可以下要炸的雞爪爪了。

• 5、下雞爪，炸的時候不停的翻動，以防結鍋底，雞爪炸成金黃色撈出。

• 6、撈的時候用大一點的漏勺一次性撈出，防止有外漏的會焦。

• 7、撈出的雞爪，倒進清水裡浸泡，泡2---3小時，讓皮泡開。雞爪可以一次多炸，泡漲後，放冰箱備用。

• 8、把浸泡好的雞爪瀝乾水份。

• 9、滷製時的輔料準備好。

• 10、把剛才的輔料用網兜紮緊，和雞爪一起放進滷湯裡進行滷製。滷湯-----高湯熬製加鹽，生抽，花椒，冰糖辣椒，適量，鹹淡根據個人口味調製。加入絕世滷料一包，沒有絕世滷料可以用(香料：八角2克丁香2克白蔻5克茴香2克香葉1克草果5克橘皮3克桂皮8克）代替，滷的時候滷料一定先煮一下再下鍋滷製，為了去苦。

• 11、滷製好的虎皮爪出鍋咯！

• 12、上盤了，哈哈可以享用了。

小竅門

大家注意一下：
這裡最關鍵就是高湯即滷湯的調製，熬製好的高湯，加鹽和生抽各4克，這是1斤雞爪的量。高湯的鹹淡自己控制一下。煮好的香料包放進去，加冰糖，花椒，辣椒一起熬製。花椒先用鍋的小小火微熱的鍋炒一下去苦，炒3--5分鐘就可以，辣椒要勁辣的話可以選小米辣。如有不想做的朋友，有我親手做的，大家可以分享品嚐，淘寶網上搜鄒記椒麻虎皮雞爪。就能找到我，有不會的地方來找我，我會幫你解決技術問題。