“在我們臨沂，宴席上少不了的就是雞肉，一般是辣炒很多，紅燒的並不多，不過當家裡客人中有孩子時，最好是還是做成小朋友也喜歡的紅燒味道，秋天也是栗子大量上市的時候，放上甜糯的慄仁，大人孩子也會喜歡喲，養胃健脾，補腎強筋，這道栗子雞也是濟南當地的名菜，拿來宴客，絕對的抓面子。”
1、栗子表面劃十字刀，放清水煮。
2、表面十字張開即可停火，倒出熱水。
3、趁熱在不燙手的情況下剝除栗子殼。
4、姜切大片，蔥切段。
5、準備冰糖。
6、雞肉剁小塊。
7、鍋內放清水，放入雞快，小火加熱。
8、鍋內有浮沫出現就可停火，不建議大火煮。
9、雞塊溫水衝淨瀝水待用。
10、熱鍋放花生油燒至6成熱，下蔥姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
11、放入雞塊翻炒。
12、雞肉表面微微發黃放入冰糖翻炒。
13、冰糖炒至融化，雞塊有點上色。
14、放生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
15、放入慄仁翻炒片刻。
16、放入熱水與雞塊持平，大火燒5分鐘後轉小火約半小時。
17、湯汁收至一半時放鹽，繼續小火約20分鐘，湯汁多少可根據自己喜好保留。
千里飄香谷
