地鍋雞的做法 【安徽】地鍋雞 地鍋雞怎麼做

“地鍋雞是一道傳統名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區（徐州地區）。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
我做的這個算不上正宗的地鍋雞，因為是用煤氣做出來的，雖然是這樣但是味道真的很棒，湯汁濃稠，餅子彈牙勁道，解解饞還是不錯噠。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

地鍋雞的做法步驟

• 1、土雞讓人剁好，飛水後洗淨

• 2、準備好乾料

• 3、配菜

• 4、起油鍋，下乾料爆香

• 5、加入雞塊翻炒至金黃色

• 6、加入老抽

• 7、加開水，一次就要加夠水，沒過雞塊，蓋鍋蓋燉20分鐘左右

• 8、加入洗淨的蔬菜燉一會

• 9、和好的麵糰，需要在準備材料的時候就把麵糰和好醒發著。

• 10、等蔬菜都稍微斷生的時候加入鹽和白糖翻炒均勻，然後用手揪適量麵糰按扁貼在鍋的周圍，直到全部麵糰都弄完，然後蓋上鍋蓋一直中火燉就行了

• 11、直到麵餅蔬菜都熟了，加入雞精，香菜和蒜苗

• 12、翻炒均勻即可出鍋

• 13、出鍋

小竅門

1、燉雞的時候一定要一次加入足量的水
2、餅子不怕沾到湯汁，因為泡在湯汁裡的最好吃
3、白麵並可以換成玉米麵，也可以用發麵，隨自己喜好