地鍋炒雞怎麼做|地鍋炒雞的做法

“還記得兒時記憶中土灶炒菜的味道嗎？土灶炒菜所特有的煙火氣是現在煤氣燃氣炒菜所沒有的，說起炒雞，不得不提臨沂炒雞，無論是辣子雞還是乾煸雞，都是別有風味，用我們農村的大土灶炒的辣子雞吃起來更是美味，經過土灶小火慢煨，雞肉軟爛Q彈，加上辣椒的火辣，真是相當拉饞呀！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

地鍋炒雞的做法步驟

• 1、先準備前期工作，把雞塊放入涼水鍋，倒入料酒，焯水去血沫把蔥、薑辣椒、洋蔥切段，用豆瓣醬甜麵醬蠔油五香粉老抽混合放在一個碗裡調成料汁。

• 2、鍋裡倒入花生油，油燒熱加入薑片，八角桂皮香葉花椒，炒出香味下入焯好水的雞塊。

• 3、雞塊炒成微微發黃。

• 4、然後倒入調好的醬料，翻炒均勻。

• 5、倒入熱水，水要沒過雞塊。小火慢煨一個小時左右，一個小時後還有很多的水。

• 6、這時候我們就用大火收汁。看這大土灶是不是很有煙火氣。

• 7、湯汁收到自己想要的程度然後放入辣椒和洋蔥少放一點鹽調味。

• 8、看這雞柺子肉，太入味了。

• 9、雞肉經過小火長時間慢燉，肉質已經非常軟爛，就連雞爪都膠質滿滿的。