地鍋魚怎麼做

魚的種類很多。大的分類分為海魚和淡水魚。地鍋魚也是一種美味可口的上等佳餚。不知道大家有沒有吃過。那麼，地鍋魚怎麼做的呢？下面，我們就地鍋魚，給大家介紹幾種做法，希望大家看了以後，對地鍋魚的做法有更加豐富的瞭解。

一、地鍋魚怎麼做

地鍋魚

主料：黑魚一隻麵粉(儘量用高筋)一碗

輔料：幹辣椒適量;鹽適量;生抽;醋;料酒;花椒;蔥;姜;糖;蒜

做法：

(1)把魚清理乾淨並切段，均勻粘裹麵粉，放在油裡小火煎炸

(2)把面和好，揉成若干個小橘子大小的面劑，可以用擀麵杖或手均勻拉扯成這種橢圓形

(3)把蔥姜幹辣椒切段，油溫八成時，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒變成暗色加入蔥姜，炒至可以聞到香味

(4)然後大火加入鮮湯或溫水(水量可以根據自己喜好，喜歡吃帶魚湯的或者不帶的，)，加入生抽，白酒，料酒，鹽，糖，醋，根據自己口味適量，燒至水滾開，加入魚段個蒜

(5)把做好的餅貼在鍋的邊緣，像這樣子圍一圈，煮到湯汁收縮，然後就可以美美的吃了，也可以根據個人留些湯汁

二、魚做法

1、水煮魚

材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法：

(1)豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中

(2)將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

(3)在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

(4)另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

2、糖醋魚

材料

主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克

輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克

調料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量

做法：

(1)將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5釐米，使魚肉翻起;

(2)金糕、青梅切小丁用開水略燙;起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中;

(3)鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

3、剁椒魚頭

材料

主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

(1)將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

(2)然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油;在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

(3)鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

(4)將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

(5)從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

4、啤酒魚

材料：魚，辣椒，啤酒，腐乳，蒜，醬油，姜，油，番茄

做法：

(1)魚洗乾淨、切塊，煎到兩面金黃即可。

(2)蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放醬油，接著倒入啤酒

(3)待啤酒煮沸之後，把魚放入，煮15分鐘

(4)汁快收乾的時候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可

看完以上文章的介紹，大家是不是對地鍋魚怎麼做的有了更進一步的瞭解。地鍋魚不僅營養豐富，而且味道鮮美，可以稱得上是一道上等佳餚。大家不妨按照上面的選材和做法，根據自己的口味，烹飪出一道自己喜歡的地鍋魚菜餚。