“夏日美食需要輕快明亮的色彩搭配,才會讓人胃口大開。美餐大廚教你一道三文魚塔,底層的清新豌豆泥搭配中層的鮮嫩三文魚,再覆蓋上有著濃郁夏日氣息的芒果沙沙,入口清新滑順,口感層次豐富,果然是口味上的大滿足!”
1、三文魚切小丁,放入檸檬汁、幹蔥碎、胡椒粉、鹽、黃芥辣,淋入乾白葡萄酒進行醃製。
2、製作豌豆醬:倒油加入蒜蓉、幹蔥碎和豌豆進行炒制,倒入乾白葡萄酒小火收幹湯汁,出鍋後打成豌豆泥。
3、芒果切小丁加入果仁碎,白砂糖、芒果汁、蛋黃醬攪拌均勻。
4、用濃縮葡萄酒畫出螺旋紋,把豌豆醬、三文魚、芒果沙沙,依次裝入模具中,最後撒上魚籽醬、果仁碎裝飾。
烹製豌豆的過程中,一定要讓酒精和酸味都蒸發掉,只留下葡萄的香氣。