1、鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次(要除去腥味,用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的)
2、切成十公分左右的段
3、姜切成細絲,蒜切成片
4、芹菜切成段備用
5、鴨腸在炒之前用水焯一下,焯的時候注意時間,看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中;
6、鍋裡放油,可以適當多點,燒熱後放入姜蒜炒出香味
7、加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8、放入兩勺剁椒翻炒,因為這個剁椒是我自已做的,味道屬於酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味
9、把焯過水的鴨腸倒進鍋裡迅速翻炒均勻
10、最後把芹菜放入,根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽,炒勻後出鍋
製作提示
1.鴨腸質地柔嫩,用旺火熱油速炒,可以保持柔嫩的特點;
2.炒鴨腸的配料是根據季節而定,如春季可配青椒或韭黃,冬天可配小韭菜或香菜。