雞蛋腸粉的做法 記憶中的味道--雞蛋腸粉 雞蛋腸粉怎麼做

“     腸粉是我們家最經典常見的夜宵。小時候，晚上肚子餓，不管冬天還是夏天，騎上自行車，五分鐘就可以到老爺宮旁邊的腸粉店點餐。除了雞蛋香菇蘿蔔乾肉糜是必備，青菜可以有很多選擇，韭菜生菜豆芽通心菜南瓜等等，我們家最愛是韭菜和生菜。店家生意很好，有現場吃的有外帶的，每次都要等十分鐘以上。等到終於打包好，把兩個袋子分掛在自行車的兩個手柄上，就開始晃晃悠悠的騎回家。
       離家多年，一直難忘家裡腸粉的味道和童年晚上買腸粉吃腸粉的回憶。好在，媽媽教我自制的這道菜，雖不是和記憶中的一模一樣，也總算彌補了我出門在外想念家鄉美食的八分遺憾！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞蛋腸粉的做法步驟

• 1、【一】自制醬料1蒜頭切末，香菇切末，蔥切蔥花，肉糜放好備用。2小鐵鍋放入少量油，微熱後小火放入蒜末和香菇末，攪拌煎至微黃。3加入肉糜，攪拌翻炒至八分熟，加入蔥花，生抽和適量老抽（上色）4醬香味出來後，小鍋加滿水，再放入適量的鹽，煮沸即可。
• 2、【二】蒸腸粉1粘米粉加水，比例大概1：2。或憑手感，攪拌覺得沒阻擋剛好劃順即可。2雞蛋打碗裡攪拌好，蔥花或青菜切好備用。3大鍋加水煮至沸騰。4舀適量粉水到蒸盤，鋪滿整盤後加入雞蛋，蔥花或青菜（如加青菜需中途掀鍋加少量油）5大概2分鐘後起鍋（腸粉和雞蛋都蒸的鼓泡就可以），用小刮鏟颳起裝盤。6裝盤後淋上特製薑汁即可食用。
• 3、小貼士1：醬料一次煮一小鍋，可多次使用。每次用好放涼後，整鍋裝進保鮮袋放入冰箱冷凍，等到下次需要時，直接拿出解凍加熱就可以。小貼士2：一般蒸盤較小要蒸幾盤才夠一人食用，如有條件可準備兩個盤子來回替代，速度較快。