林區老媽小雞燉蘑菇的做法 【東北】林區老媽小雞燉蘑菇 林區老媽小雞燉蘑菇怎麼做

“在林區長大的日子，每到過年，老媽都會把夏天晒乾的榛蘑拿出來，再殺一隻老母雞，燉來吃，幹蘑菇那種特有的香味，加上面糊的土豆和寬粉條子，最是冬天的美味。對了，一定要加上咱東北夏天地產的辣妹子，晒得通紅的，下鍋前在火上燎一下，整支放進去炒，才有東北林區特有的味”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

林區老媽小雞燉蘑菇的做法步驟

• 1、把小雞斬成大件，要恰好方便孩子捧著啃。鍋裡多放點油，中火燒熱後，放入雞肉，翻炒至雞肉變白，雞皮發黃

• 2、少了個圖片，榛蘑當年夏天晒的才好吃，當年晒的蘑菇是黃色的，開啟袋子味道會瀰漫在整個房間，連空氣淨化機都會亮起三盞燈，提醒你，模糊的味道太濃了。過了年以後，蘑菇的黃色有些變老，蘑菇杆的部分有些乾枯，若是再過了一年，蘑菇就黑了，味道也淡了，煮出來的口感也是有點硬的，就像時光，淡了當初，老了過去。

• 3、雞肉炒好後放入蔥姜花椒大料冰糖乾紅辣椒，炒至香味出來

• 4、烹入料酒，大概一大湯勺吧，炒至雞肉微微變色，先後放入冰糖，生抽，和一點點的老抽，讓雞肉炒成焦黃色，這時候雞肉的香味就出來了，聞到這股香味，下榛蘑再炒

• 5、少了張圖，老媽一直和別人不同的地方就是先炒蘑菇，後放湯。而不是和別人一樣燉了雞再燉蘑菇，這樣靠幹了湯以後，黏糊糊的蘑菇和湯汁特別好吃，而且雞肉入了味，不同於外面飯店的蘑菇好吃過雞肉。

• 6、大火燒開後，蓋上鍋蓋中火燜10分鐘，下入土豆，再大火燒開，放入兩勺半鹽，煮的東西多，鹽就多放些，燒開後，小火燜半小時

• 7、燜煮的時候，香味已經飄滿了整個房間，靠的湯差不多就只是在雞肉和土豆間充斥，把提前泡好的寬粉條放入鍋裡，撒入味精，把火關掉，用鍋裡餘溫把粉條子燜熟。千萬不要開火，會把粉條煮爛甚至糊在鍋底，按老媽的說法，那就串煙子了。

• 8、燜幾分鐘，出鍋，一定要找個特大的碗來盛，才有老媽用紅搪瓷洗臉盆裝著吃的感覺。要先吃吸滿了湯汁的粉條子，再來一口榛蘑，特別是那種小小的蘑菇頭，咬上一大口雞肉，將黏糊糊裹著雞湯的土豆和米飯混著吃下。也許，沒有小時候春節時一家三口圍在炕頭吃年夜飯的香味，卻有能把老人和孩子們偶爾聚在一起的願望，生活不同，味道不變，榮幸能把這個味道給我的孩子們品嚐。