“這是一道平常得不能再平常的菜,主要是想和大家分享煮蔥油的經驗,偶爾想起了以前學做的蔥香豆腐,就把基本方法引用到炒瓜菜,蔥味十足,但要蔥味夠足夠香,這就離不開蔥頭了,單是蔥白,還是不夠的。”
1、把蔥白切段、蔥頭切片入鍋,放菜油1/2杯,升中小火。
2、把蔥白和蔥頭煸至焦黃,不要太焦哦,把材料盛起留用,把多餘的油潷起放以後用,鍋底留油。
3、升大火,鍋熱加蒜末、薑末和辣椒圈,爆香。
4、倒入西葫蘆,翻炒幾下,加入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。
5、兜幾下後倒入剛撈起的蔥白蔥頭的渣,烹入料酒約1/2大勺,翻炒幾下,出鍋。
1、在煮蔥油時不要大火,中小火就可以了,慢慢讓蔥釋出味道來;
2、多餘潷出的蔥油除用來炒菜外,晾涼入瓶以備以後使用,可以用來炒菜、伴粉伴面和做涼拌菜,都一級棒;
3、此菜不建議勾任何芡,因為芡汁粘稠會巴住湯汁和食材,蔥香就得不到充分的揮發;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。