泡菜鍋怎麼做|泡菜鍋的做法

“　　最近天氣太冷了，雖然女兒單位有微波爐，但總沒有一碗熱湯喝著舒服。這兩天就一直給女兒帶湯，番茄牛腩湯、烏雞竹筍湯等等，女兒就光喝湯了，飯都沒吃。實在想不出再弄什麼湯還能管飽，翻了翻冰箱裡的存貨，還有女兒買的泡菜、韓式辣椒醬，我買的培根和火腿片，那就做個泡菜鍋吧。
　　泡菜鍋在我看來就是大雜燴，什麼都可以往裡扔。我這鍋泡菜湯，有肉——培根、火腿片，有菜——土豆、西蘭花、金針菇，有蛋白質——豆腐，有乳酸菌——泡菜。可謂食材豐富，營養全面。
　　網上比較多見的吃法，最後會加塊泡麵餅進去，但我做泡菜鍋是為了給女兒帶飯，通常是晚上做好，第二天中午吃，如果把麵餅一起煮了，第二天就爛得不能吃了，所以麵餅沒加，另外準備了藜麥飯。本來飯是不必準備的，這一鍋夠女兒吃飽了，但女兒說這個下飯，配飯更好吃。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

泡菜鍋的做法步驟

• 1、西蘭花切小朵，在鹽水中浸泡5分鐘，洗淨撈起瀝水。

• 2、金針菇也撕成小朵，在鹽水中浸泡5分鐘，洗淨撈起瀝水。

• 3、豆腐取出切厚片，我切了約1CM米厚。

• 4、培根切成約6CM長的段，火腿片一切四。

• 5、土豆切約0.5CM厚的片，在清水中浸泡防氧化變黑。

• 6、我用的泡菜本來就是切件泡菜，如果不是，把它切塊，加上多多的泡菜汁

• 7、姜切3片，蒜頭去皮切片。

• 8、準備蠔油1大勺，糖1小勺，本來還準備了約2克鹽，後來沒加。韓式辣椒醬也用1大勺。

• 9、還要一碗淘米水，最好是淘米第二遍的水，沒有就用清水。

• 10、不粘鍋少放點油，把培根煎一下，煎出肥油，但別煎得太厲害，煎得太硬口感不好。象圖上這樣捲曲的樣子即可。

• 11、土豆片也煎到兩面邊緣焦黃，不煎也沒事，煎過的土豆片容易煮爛。

• 12、下薑片和蒜片炒香。

• 13、下泡菜炒香。

• 14、砂鍋中倒入淘米水，下培根和火腿片，先開小火5分鐘後轉大火。

• 15、不易軟爛和耐煮的材料先下，土豆片下鍋。

• 16、泡菜和姜蒜下鍋。

• 17、煮到土豆軟爛（你喜歡的程度），下西蘭花和金針菇。

• 18、下蠔油。

• 19、下辣椒醬，攪勻後嘗下味道，我覺得鹹淡差不多了，準備的鹽就沒下，加了1小勺糖。

• 20、西蘭花的軟硬程度差不多了，下豆腐煮開。

• 21、別看滿滿一鍋，只能裝滿一隻700ML的燜燒杯，只夠一個人吃。

小竅門

1.我們的口味偏甜，加點糖除了中和鹹味還能提鮮。不喜歡的可以不加，調味總得根據自己的口味來調整。如果是新手，可以先按食譜做一次，然後在此基礎上增減調味品。
2.喜歡什麼菜都可以往裡加，但泡菜和豆腐應該是必備的，其實還有洋蔥，我買菜的時候忘記了，就沒加。
3.我的砂鍋很小，直徑大約15CM，一個人吃夠了。
4.如果能吃辣，建議再加一勺辣椒粉。
5.韓國人喜歡淘米水，可以增加湯的稠度，沒有可以用清水。
6.西蘭花也可以單獨煮熟，待裝盤拍照的時候擺放在湯麵上，顏色比較好看。