燴牛尾怎麼做|燴牛尾的做法

“別人都說我奇怪，總喜歡吃些不怎麼正兒八經的肉，牛身上也不例外，牛尾就是我很喜歡的食材，配料簡單容易獲得，口感嫩滑還有嚼勁，加上慢烤後骨質中的蛋白融入湯汁中，就連湯汁配上面包也是了不起的美味。說得直接一點就是結締組織多的部位容易討人喜歡～

這道菜推薦使用Potroast－鍋烤，使用的鍋子叫做Dutchoven－荷蘭烤鍋，一般有琺琅鑄鐵和不鏽鋼兩種材質，能夠整鍋放入烤箱加熱。如果直接用燃氣加熱也無妨，就是受熱不是那麼均勻而且湯汁會渾濁，燃氣加熱的話用最小火加熱久一些，注意每30min翻動一次就。調味不需要特別講究，甚至不用太在意recipe中的調味比例，入料之後嘗一點湯汁，喜歡就好，唯一的一個小手法就是Deglazing，將鍋底caramelizedjuices溶入湯汁內，使得味道更加鮮美濃香，聽起來奇怪不過真的很簡單，一起瞧瞧看吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燴牛尾的做法步驟

• 1、食材•1只牛尾•1/2cup乾紅葡萄酒（低丹寧）•2根胡蘿蔔•1/2只紅洋蔥•1片香葉•2根香芹莖•1小撮新鮮百里香•2只蒜瓣•1只罐裝去皮蕃茄（或2只中等大小新鮮蕃茄，焯水去皮）•適量橄欖油•適量乾鮮貨•適量海鹽•適量現磨黑胡椒

• 2、預熱橄欖油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱預熱180度。

• 3、另起鍋將乾貨沸煮後過濾成高湯備用，同時用高湯煮一部分蔬菜備用，為保持裝盤色澤。

• 4、當油溫變細且有微煙時放入拭乾的牛尾。

• 5、將牛尾各面煎至部分出現深焦糖色，盛出備用。

• 6、放入香芹莖、洋蔥和胡蘿蔔翻炒至略焦但不過軟。

• 7、此時可見鍋底出現焦糖色粘著物，含有油脂和糖分，這是我們需要的。

• 8、放入蕃茄、香葉、百里香一同翻炒。

• 9、逐漸倒入紅酒並使用木炒勺輕刮鍋子底部，幫助焦糖色物質溶於湯汁中，隨後放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調味並試味。

• 10、將鍋子用錫紙封好捲起四周。

• 11、放入烤箱中180度中層上下火2-2.5h。

• 12、待牛尾軟嫩略為離骨後即可出鍋，將湯汁濾出，和焯好的蔬菜一同製作sauce，配合牛尾擺盤即可享用。鍋內剩下的湯汁可以拌飯或者做成麵條sauce都不錯。