1、雞腿洗淨去骨。
2、去骨雞腿切成條狀。
3、配料:姜蒜切片、泡發的黑木耳洗淨焯熟後撕小朵、熟花生米去紅衣。
4、雞腿肉放有水的容器內,加入蔥薑蒜、適量花椒和麻椒攪拌均勻,將整個容器放入蒸鍋,水開後蒸20分鐘。
5、蒸好的雞肉撈出,放幹澱粉抓勻。不喜花椒口感的,請在此步驟將花椒撈淨。
6、鍋中熱油,放花椒、麻椒爆香,加蒜蓉辣醬炒香。同樣,不喜歡吃到花椒粒的,請在爆香後將花椒和麻椒撈出,再放入辣醬炒香。
7、放入蔥薑蒜炒香。
8、放入雞腿肉,翻炒均勻,讓肉全部沾上醬汁。
9、放入黑木耳和花生米,略翻一下即可出鍋。
1、雞腿肉用隔水蒸的方法,可以讓花椒的味道更好的滲入到肉中。
2、蒸好的雞腿肉用幹澱粉抓一下,可以把花椒的味道封在肉中。
3、不喜歡吃花椒粒的,一定記得操作的時候將花椒和麻椒撈出,否則會很崩潰。