1、準備配料;
2、準備配料;
3、準備配料;
4、甜麵醬事先準備好;
5、肘子拔去細毛,清洗乾淨;
6、肘子涼水下鍋;
7、水開後去除血沫和雜質,撈出後再用涼水沖洗乾淨,控幹水分;
8、熱鍋加油,待油溫燒至五成熱時,依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味;
9、放入蔥段、薑片、蒜片、小茴香、陳皮、香葉一起爆香;
10、肘子下鍋,翻炒片刻;
11、調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒、甜麵醬翻炒均勻;
12、炒至肘子均勻上色後加入開水,水量以沒過肘子為佳,加入些許辣椒(依個人口味而定,加辣椒主要是為了提鮮味。);
13、大火燒開後,轉小火燉約2小時;
14、放入冰糖和鹽,翻炒均勻,大火收汁即可。